Караулить воду - отказ от чего-либо (обещания/действия) по причине возникновения обстоятельств, на которые человек не можешь оказать никакого и они никак не влияют на выполнение первоначальных намерений.
Выражение возникло в процессе общения с одной из "родственниц". Есть подозрение, что оно станет устойчивым по отношению к ней, ибо не в первый раз.
Человек в начале недели говорит "Ребята, какие у вас планы на выходные? Тут мы с коллегами и друзьями хотим с палатками съездить отдохнуть, а вы знаете хорошие места. Давайте поедем!".
Мы соглашаемся, я на работе отпрашиваюсь, в течение недели обсуждаем детали.
А ближе к делу человек пишет "а у меня чет настроения нет ехать накануне отключения воды".